廚房小白怎么做好地瓜拔絲？
專欄：廚房妙招
發布日期：2020-09-18
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作者：百年家良
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馬上就要迎來我們所期待的新年了，每到這個時候家家都會準備很多的食物，家里也變得熱鬧起來。雖然還有幾十天的時間，但是很多人也都開始準備起來了。這個時候是家里人最全的時候，所以一些平時不舍得買的食材也會被端上桌。
過年時候的飯菜是非常豐盛的，大多是是以肉類為主，連吃幾天也難免會覺得膩。如果可以再添加一道甜品，相信很多人都會比較喜歡的。這樣的菜品也是比較多的，像是地瓜、土豆和香蕉都可以來做。但是也有很多人在嘗試過后失敗了，口感總會差一些，最重要的是很難拔出絲來。今天教大家一種方法，幾乎不會出現失敗的情況，小白也可以來嘗試一下。
拔絲地瓜
地瓜500克、白糖160克
1、將上面所需要的食材準備好，地瓜最好選用黃色，做出來味道會更好。把地瓜的外皮剝去清洗干凈，去除上面的水分，把所需要的白糖按照克數來稱好。準備一個盤子，在上面刷一些油，這樣是為了防止粘在上面。
2、將洗好的紅薯切成塊狀，切好之后先放在一旁備用。
3、準備好炒鍋在里面放入一些油，要比平常炒菜的時候放的多一些。燒熱之后先用筷子夾一塊地瓜放進去，直至油開始冒泡了就可以全部倒進去了，這個時候轉中火來炸，中途要不斷的去翻動，避免出現糊鍋的情況。
4、等到紅薯炸熟了之后就可以盛出來了，用筷子插一下，能插動的狀態就可以了。撈出之后放在一旁控油備用。
5、在炒鍋之中留少量的油，把白糖放進去，轉小火慢慢的炒至直到全部都融化了。在這個過程中要不斷的去攪拌，這樣是為了避免糊鍋。
6、直到白糖融化成液體的狀態，而且開始變成琥珀色就可以關火了。
7、把之前炸好的地瓜塊放進去，快速的去攪拌，直至所有的地瓜上面都裹上了糖稀。這個時候就可以盛出來了。
8、一道好吃又美味的地瓜就做好了，咬上一口，外脆里嫩好吃又解膩。
溫馨提示：
1、地瓜最好選用黃心的，這樣比較容易炸熟，做出來也會更加的香甜。
2、切塊的時候大小均勻一些，這樣在炸的時候可以確保一起熟。
3、炒糖的時候要用小火，一定不要著急，呈琥珀色就可以關火了。
